EnteEnteEnteEnteEnteEnteEnteEnteEnte ... Rotkohl.

Musik: ameliese on youtube
Störkoch: Christian

Es ist Zeit, schreiend im Kreis zu rennen! Bei mir gab es Entenbraten. Echte, glückliche, freilaufend aufgewachsene, liebevoll mit der Hand geschlachtete Ente. Wir haben sie Mariken getauft und mit viel Respekt und Fürsorglichkeit zubereitet. Es folgt das Küchen-Logbuch des 25.12.2010.

08:30 Uhr

• Aus dem Bett gequält, keinen Hunger. Kaffee!
• Ente aus dem 24-stündigen Kühlschrankschlaf geholt.
• Tisch ausgeklappt und umgestellt, Oberflächenvergrößerung. Auf die Größe der Küche geflucht. Schnell noch den Wochenabwasch nachgeholt (huch).

10:25 Uhr

• Störkoch C. ist eingetroffen.
• Zutaten und Messer zusammengesucht.
• Ente getauft.
• Arbeitsteilung: C. macht Rotkohl, A. kümmert sich um Mariken und die Klöße.

 10:45 Uhr

• Zwiebeln gehackt. Zusammen geheult, weil die Schalotten so gut waren.
• Kaffee getrunken. Knoblauchzehe in Kaffee geworfen, erst 5 min. später entdeckt, C. verschwiegen, um Störung durch Lachanfälle zu vermeiden.
• Füllung (Zwiebeln, Backpflaumen, Aprikosen, Knoblauch, Apfel, Birne, Orangenmarmelade) in Rotwein und Rum eingelegt.
• Speck gewürfelt. Rotkohlkopf in feine Streifen geschnitten.
• Mariken den Hals abgetrennt (C.), die Innereien entfernt (A.), versucht, die komplette Hand reinzustecken (C.),  gründlich gebadet und abgetupft, innen und außen mit Salz und Pfeffer eingerieben (A.).

11:27 Uhr

• Mariken vierhändig (2,9 Kilo!) von beiden Seiten scharf angebraten, mit Honig und Gewürzen eingestrichen, gefüllt, mit trockenem Brötchen verstöpselt, mit Alufolie zugedeckt und in den Ofen gesteckt.
• Rotkohlfront: Problem mit Topfgröße. Schmalz, Speck und Zwiebeln erhitzt, 2/3 des Rotkohls damit runtergeschmort, den Rest des Rotkohls später dazugegeben.

11:50 Uhr

• Rotkohl gewürzt. Ca.3-5 Pimentkörner, 5 Nelken, 3 Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz. Kleingewürfelten Apfel dazugegeben.
• Mariken ist auf Temperatur.
• Kartoffeln für die Klöße angesetzt.

12:34 Uhr

• 2. Abwasch
• Rest der Wohnung in Ordnung gebracht, die Eltern kommen ja.
• Zum vierten Mal unter Marikens Alu-Decke geguckt, ob sie noch da ist.
• Rotkohl abgeschmeckt. Beschlossen, mit Gemüsebrühe zu schummeln.
• Kloßteig aus Kartoffeln, Gries, Vollkornmehl und Ei zusammen gepampt. Nerven verloren, weil Teig zu weich. Viel zuviel Mehl..

13:16 Uhr

• Marikens Decke abgefriemelt. Heiße Phase. 
• Rotkohl perfekt.

 13:55 Uhr

• Tisch wieder gedreht und gedeckt. 
• Wasser für Klöße aufgesetzt.
• Mariken ein letztes Mal mit Honig-Kräuter-Mischung bepinselt.
• Klöße mit optimierter Vier-Hände-Kloßform-Abseih-Arbeitsteilung gegart.

14:19 Uhr

• Die Gäste sind da!
• Wein geöffnet.
• Ofen aus.
• Mariken aus ihrem Bräterbettchen in eine Auflaufform gehoben. 
• Zuviel Ente und zu viele Beilagen für ZU WENIG PLATZ!!!

14:45 Uhr

• Im bösen Schrank nach Edelstahl-Becher gesucht. Bratensud mit ein wenig Rosé und Pürierstab zur Soße verarbeitet. Wie Bolle gefreut. Genascht .. äh abgeschmeckt. Umsonst Soßenbinder aus Mehl angerührt.
• Mariken mit Geflügelschere zerteilt. Hin und her überlegt und gegen unerwartet starken Knochenbau gekämpft.
• Fotos gemacht und hungrige Meute aufs Essen warten lassen.

15:03 Uhr

• Fertig. Juhu.