Auberginen für Erschöpfte

Musik: Lonely Dear - Dear John

Berenjenas al gratén. Ein Essen für mitgenommene Sinne und langsames Denken. Man kann vor dem Ofenfenster sitzen und zuschauen, wie der Quark verläuft. Oder vor einem anderen Fenster, vorzugsweise eines, vor dem es regnet und ungemütlich aussieht. Man kann auch gedankenverloren im Reis rühren.

Was ist drin? Auberginen, Olivenöl, körniger Frischkäse, getrocknete Tomaten, Mandeln, Salz, Pfeffer. Es macht sich gut, wenn noch Oliven im Kühlschrank sind. Wer Käse dazu braucht, kann bei Ondakín mal gucken. Ich brauche heute keinen Käse, ich hatte gestern viel davon. Heute gelernt: Ameliese está agotada.

Falsche Ziege aus Extrema.. dings

Musik: Dire Straits - Sultans of Swing 
Störkoch: Stine

Planung ersetzt den Zufall durch Irrtum. Eine Spur neben dem originalen Rezept und dem ursprünglichen Zeitrahmen gelang S. heute durch optimierten dualen Bräter-Einsatz sogar in meinem Ofen der spanische Hase.

Das sei eher so ein Wintergericht, hat S. gesagt. Wild. Kräftiger Rotwein. Aber wie es mit den Vorhaben zum Jahresbeginn so ist, wir kommen erst am Siebenschläfertag dazu. Und trinken Rueda Verdejo statt Rioja, bei den 28°C da draußen. Es sei ein Armeleute-Essen aus Extremadura, Spanien, hat S. auch gesagt. (Nicht zu verwechseln mit Estremadura, Portugal.)  Die Leute hätten ja dort nur Ziegen. Aber statt al horno geriet unser Paletilla ziemlich de conejo und das reichlich dekadent. Was haben wir falsch gemacht??

 Nichts! Ob nun durch das Zwiebelbett, durch die Magie des wunderschönen kleinen Rezeptbuches von S., durch mein Opfer für die perfekten almendras fritas in Form von Brandblasen oder S. beherzteVeterano-Tränkung des Mümmlers vor der großen Hitze - meine Küche, den Vorlieben und Fähigkeiten nach sonst eher eine cuisine oder cucina, verwandelte sich für einen Abend zur cocina.